Los principales tipos de barbacoas profesionales para hostelería son las barbacoas a gas, las barbacoas de piedra volcánica, las barbacoas de sobremesa, las barbacoas serie vasca y las barbacoas inox o pavonadas. Cada una responde a una necesidad distinta: rapidez de servicio, cocción más marcada, ahorro de espacio, uso intensivo o facilidad de mantenimiento.
A la hora de elegir una barbacoa para un restaurante, bar, brasería o para una cocina profesional, hay que valorar aspectos como la potencia, la superficie de cocción o el tipo de gas. Desde Pascual Gonzalo vamos a explicarte en profundidad las características de cada tipo para que sepas cuál elegir para tu negocio.
¿Qué tener en cuenta al elegir entre distintos tipos de barbacoas?
Lo primero que debemos preguntarnos es: ¿para qué vamos a utilizar la barbacoa?
En hostelería, una buena barbacoa debe encajar con el volumen de trabajo que tenemos y la forma en que se organiza la cocina.
Los puntos que debemos valorar son:
- El espacio disponible en cocina.
- La cantidad de servicio diario.
- El tipo de producto que se va a cocinar.
- La potencia necesaria.
- El tipo de gas o instalación disponible.
- La facilidad de limpieza.
- La recogida de grasas.
- La posibilidad de sustituir piezas y recambios.
- La comodidad de trabajo para el equipo.
En una barbacoa debemos buscar la practicidad a la hora de usarla y mantenerla en el día a día.
Barbacoa a gas profesional
La opción que más encontramos en hostelería. ¿Sus ventajas? Permite trabajar con rapidez, controlar la potencia y mantener un ritmo constante durante el servicio.
En este tipo de barbacoa, tenemos que tener en cuenta los siguientes elementos:
- Los inyectores, que deben corresponder al tipo de gas utilizado.
- El grifo de gas, clave para regular el funcionamiento.
- El termopar, relacionado con la seguridad del equipo.
- Los mandos y pomos, que sufren mucho desgaste con el uso diario.
- Los quemadores, fundamentales para una cocción regular.
En las barbacoas profesionales a gas, no solo importa elegir bien el modelo o los recambios. También hay que respetar las condiciones de seguridad de la instalación.
El Reglamento técnico de distribución y utilización de combustibles gaseosos establece las condiciones técnicas que deben cumplir las instalaciones de gas, por lo que cualquier sustitución o adaptación debe realizarse siempre con criterio profesional.
Barbacoa de sobremesa
Una alternativa práctica para cocinas con menos espacio, o para aquellos negocios que necesitan incluir una zona de parrilla pero no pueden instalar un equipo de gran tamaño.
Funciona muy bien en bares, cafeterías con cocina, hamburgueserías, food trucks y locales pequeños.
Su ventaja: ocupa menos espacio, con capacidad de cocción sin transformar la cocina.
Hay que revisar, eso sí, tanto la potencia, como la superficie, tipo de gas, limpieza y seguridad.
Barbacoa de piedra volcánica
La barbacoa de piedra volcánica es muy utilizada en el sector hostelero porque ayuda a repartir el calor y aporta una cocción más uniforme. La piedra retiene la temperatura y permite trabajar carnes, verduras y otros productos ofreciendo una calidad muy alta.
Este tipo de barbacoa es ideal para restaurantes que buscan ofrecer una experiencia de parrilla profesional.
Eso sí, la piedra volcánica necesita mantenimiento. Con el uso, acumula grasa, pierde rendimiento y puede afectar al sabor (o al funcionamiento del equipo).
Nuestras recomendaciones:
- Revisa el estado de la piedra con frecuencia.
- Sustitúyela cuando esté muy degradada o saturada de grasa.
- Limpia la zona de cocción con herramientas adecuadas.
- Vigila la bandeja recogegrasas.
- Evita acumulaciones que puedan generar humo excesivo.
En este tipo de barbacoas, deberás estar pendiente de consumibles y recambios como la piedra volcánica, carbón, bandeja recogegrasas, cepillos, espátulas y rejillas. Ten en cuenta que una pequeña pieza puede afectar mucho al funcionamiento de la barbacoa. Por eso, te recomendamos que revises los recambios compatibles periódicamente.
Barbacoa serie vasca
Una opción muy interesante cuando se necesita una parrilla con una buena superficie de trabajo y una estructura resistente.
Este tipo de barbacoa es ideal para braserías y restaurantes donde la parrilla es una pieza fundamental dentro de la carta.
Su principal ventaja está en la estabilidad del trabajo: permite cocinar de forma regular y mantener una buena zona de cocción. La serie vasca, si elegimos el tamaño adecuado, puede sacar adelante un alto volumen de trabajo.
Antes de elegir una barbacoa de este tipo, te recomendamos que revises los siguientes puntos:
- La superficie útil de cocción.
- La potencia del equipo.
- El espacio disponible en cocina.
- El sistema de recogida de grasas.
- La altura y comodidad de trabajo.
- La facilidad para limpiar la parrilla.
- La disponibilidad de recambios.
Ten en cuenta que una barbacoa más grande no siempre es mejor. Debe estar dimensionada de acuerdo al ritmo real del negocio.
Barbacoa inox o pavonada
Terminamos nuestra lista de tipos de barbacoas con una opción muy resistente y fácil de limpiar.
La barbacoa inox es una habitual cuando se necesita una máquina resistente y preparada para un uso intensivo: restaurantes, braserías o cocinas abiertas.
Además, el acabado inox ayuda a que la superficie soporte mejor los productos de limpieza habituales en hostelería y conserve una imagen más profesional.
Qué tipo de barbacoa elegir según tu negocio
La gran pregunta: ¿qué modelo encaja mejor con mi negocio? La elección debe hacerse en función de la carta, el espacio disponible y el volumen de servicio.
Para una brasería o restaurante especializado en carnes: barbacoa serie vasca. Pensada para un uso profesional intenso, con buena superficie de trabajo y buena respuesta para servicios donde es necesario cocinar carne o verduras.
Para un restaurante que necesita rapidez: barbacoa a gas profesional. Ideal cuando necesitas encender, regular y trabajar con agilidad. Permite controlar la potencia y mantener el ritmo estable con sencillez.
Para una cocina que busca una cocción más marcada: barbacoa de piedra volcánica. Ayuda a repartir y retener el calor, además de aportar una sensación de parrilla más reconocible.
Para un bar, hamburguesería, food truck o cocina con poco espacio: barbacoa de sobremesa. No ocupa demasiado espacio y funciona bien como equipo principal en cocinas pequeñas o como apoyo en negocios donde la brasa no es el eje de la carta.
Para cocinas con uso diario, humedad y limpieza frecuente: barbacoa inox. El acero inoxidable soporta mejor el ritmo de una cocina profesional y ayuda a mantener el equipo en buen estado durante más tiempo.
Preguntas frecuentes sobre tipos de barbacoas
Elegir entre distintos tipos de barbacoa puede generar dudas, sobre todo cuando hablamos de uso profesional en hostelería. Vamos a resolver las más habituales.
¿Qué diferencia hay entre una barbacoa a gas y una de piedra volcánica?
La barbacoa a gas destaca por su rapidez, control y facilidad de uso en servicios continuos. La barbacoa de piedra volcánica utiliza piedra que retiene y reparte el calor, ayudando a conseguir una cocción más uniforme y una sensación de parrilla más marcada.
¿Cada cuánto hay que cambiar la piedra volcánica de una barbacoa?
Depende del uso y del nivel de grasa acumulada. Si la piedra genera demasiado humo, conserva restos quemados o afecta al sabor, es momento de sustituirla.
¿Qué piezas se desgastan más en una barbacoa profesional?
Las piezas que más suelen desgastarse son mandos, pomos, termopares, inyectores, quemadores, bandejas recogegrasas, rejillas y parrillas.
¿Cómo saber qué inyector necesita una barbacoa?
El inyector debe corresponder al tipo de gas utilizado y al modelo del equipo. No es lo mismo trabajar con gas natural, GLP o butano.
Antes de sustituir un inyector, conviene comprobar referencia, medida, rosca y compatibilidad con la barbacoa. Una elección incorrecta puede afectar al rendimiento y a la seguridad del equipo.
¿Qué barbacoa profesional necesita menos mantenimiento?
Las barbacoas inox suelen ser más fáciles de mantener porque el acero inoxidable resiste mejor la humedad, la grasa y la limpieza frecuente. Aun así, cualquier barbacoa profesional necesita revisar piezas como quemadores, termopares, inyectores, mandos, bandejas recogegrasas y rejillas.
En resumen, los principales tipos de barbacoas profesionales son la barbacoa a gas, la barbacoa de piedra volcánica, la barbacoa serie vasca, la barbacoa de sobremesa y la barbacoa inox. Cada una responde a una necesidad distinta: trabajar con rapidez, conseguir una cocción más marcada, soportar un uso intensivo, ahorrar espacio o facilitar la limpieza diaria.
Si tienes una barbacoa profesional y quieres que te ayudemos a encontrar recambios para mantener tu equipo en funcionamiento, contacta con nosotros.
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