Las campanas extractoras son equipos esenciales en cocinas profesionales y espacios de hostelería, ya que permiten evacuar humos, vapores, grasa y olores generados durante la cocción. Existen diferentes tipos de campanas extractoras según su instalación y sistema de funcionamiento.
Desde Pascual Gonzalo, expertos en recambios y maquinaria para hostelería desde 1989, te explicamos las diferencias entre ellas para ayudarte a elegir el sistema de extracción más adecuado.
¿Qué son las campanas extractoras y para qué sirven?
Las campanas de extracción forman parte del sistema de ventilación de una cocina; su función es captar y evacuar los humos que se generan y evitar que se acumulen la grasa, los olores y el calor.
En cocinas profesionales, como las de restaurantes y hoteles, las campanas son vitales porque:
- Mejoran la calidad del aire en la cocina.
- Evitan la acumulación de grasa en paredes y equipos.
- Reducen olores y vapores.
- Cumplen con las normativas de ventilación y seguridad.
Además de la campana en sí, estos sistemas incluyen distintos componentes que deben mantenerse correctamente, como filtros de lamas, de malla, de carbón activo, ventiladores o extractores.
Tipos de campanas extractoras según su instalación
Una de las formas más habituales de clasificar estos sistemas es según su ubicación dentro de la cocina.
Campanas extractoras murales
Las campanas extractoras murales son las más habituales en las cocinas profesionales. Se instalan directamente en la pared, normalmente sobre equipos de cocción como cocinas industriales, planchas o freidoras.
Sus principales características son:
- Instalación sencilla en pared.
- Gran capacidad de captación de humos.
- Uso frecuente en cocinas de restaurantes y hostelería.
Este tipo de campanas suele utilizar filtros de lamas o filtros de malla, que permiten retener las partículas de grasa antes de que el aire pase al sistema de extracción.
Campanas extractoras centrales o de isla
Las campanas centrales se utilizan cuando los equipos de cocción están situados en el centro de la cocina, en lugar de estar pegados a una pared.
Se caracterizan por:
- Instalación suspendida desde el techo.
- Captación de humo desde todos los lados.
- Uso habitual en cocinas abiertas o grandes cocinas profesionales.
Debido a su tamaño y capacidad, suelen incorporar sistemas de filtrado robustos y ventiladores de mayor potencia.
Campanas extractoras integradas o compactas
Algunas cocinas profesionales utilizan campanas integradas en sistemas de extracción compactos, especialmente en espacios donde la instalación de una campana tradicional resulta más compleja.
Estas soluciones se emplean en:
- Pequeños negocios de hostelería.
- Zonas de preparación de alimentos.
- Cocinas con espacio reducido.
En estos casos, el sistema de ventilación puede incorporar extractores externos o ventiladores centrífugos para mejorar el flujo de aire.
Campanas extractoras sin salida de humos
Otro tipo de sistema muy buscado son las campanas extractoras sin salida de humos, también conocidas como campanas de recirculación.
A diferencia de las campanas tradicionales, estas no expulsan el aire al exterior. En su lugar, el aire pasa por diferentes sistemas de filtrado antes de volver al ambiente.
Normalmente utilizan:
- Filtros de carbón activo, que ayudan a eliminar olores.
- Prefiltros o filtros de grasa.
- Sistemas de filtración múltiple.
De todos los tipos de campanas extractoras, esta se utiliza cuando no es posible instalar un conducto de extracción hacia el exterior.
Componentes clave en una campana extractora
Para que una campana funcione correctamente, es importante que todos sus componentes estén en buen estado. Entre los elementos más importantes se encuentran:
Filtros de lamas
Los filtros de lamas de acero inoxidable se utilizan habitualmente en campanas profesionales porque permiten separar eficazmente la grasa del aire.
Filtros de malla
Los filtros de malla metálica son otra solución habitual para retener partículas de grasa y proteger el sistema de extracción.
Filtros de carbón activo
En sistemas de recirculación o campanas sin salida de humos, los filtros de carbón activo ayudan a eliminar olores antes de devolver el aire al ambiente.
Ventiladores y extractores
El sistema de ventilación puede incorporar ventiladores centrífugos o extractores, que permiten generar el flujo de aire necesario para evacuar humos y vapores.
Por qué es importante mantener una campana extractora
En cocinas profesionales, el mantenimiento de las campanas extractoras es fundamental para garantizar su correcto funcionamiento.
Un sistema mal mantenido puede provocar:
- Acumulación de grasa.
- Reducción de la capacidad de extracción.
- Mayor consumo energético.
- Riesgos de seguridad.
Por eso es importante revisar y sustituir periódicamente componentes como filtros, ventiladores, correas o sistemas de filtrado, que forman parte del funcionamiento normal de cualquier campana de extracción.
Para ampliar información sobre ventilación y extracción de humos en entornos profesionales, el Instituto Nacional de Seguridad y Salud en el Trabajo (INSST) publica guías técnicas sobre seguridad y ventilación en lugares de trabajo.
Preguntas frecuentes sobre tipos de campanas extractoras
Antes de elegir una campana extractora para una cocina profesional o doméstica, es normal que surjan algunas dudas sobre su funcionamiento, instalación o mantenimiento. Estas son algunas de las preguntas más habituales.
¿Qué tipo de campana extractora se utiliza en cocinas de hostelería?
En cocinas profesionales se utilizan principalmente campanas murales o centrales de acero inoxidable, diseñadas para soportar un uso intensivo y trabajar con sistemas de filtrado de grasa mediante filtros de lamas o malla metálica.
¿Qué son las campanas extractoras sin salida de humos?
Las campanas extractoras sin salida de humos funcionan mediante un sistema de recirculación. El aire pasa por filtros de grasa y filtros de carbón activo que eliminan partículas y olores antes de devolverlo al ambiente.
¿Cada cuánto tiempo se deben cambiar los filtros de una campana extractora?
En entornos profesionales es recomendable revisar y limpiar los filtros de grasa con frecuencia, y sustituir los filtros de carbón activo cuando pierden capacidad de filtrado.
¿Qué componentes suelen necesitar recambio en una campana extractora?
Los elementos que más se sustituyen son filtros de grasa, filtros de carbón activo, ventiladores, correas o sistemas de iluminación, ya que están sometidos a uso continuo.
Los tipos de campanas extractoras se pueden clasificar principalmente según su instalación y su sistema de funcionamiento. Entre las más habituales se encuentran las campanas murales, las campanas centrales o de isla y las campanas extractoras sin salida de humos, utilizadas cuando no es posible evacuar el aire al exterior. Conocer las diferencias entre estos tipos de campanas de extracción permite elegir el sistema más adecuado para cada cocina y garantizar una ventilación eficiente en entornos profesionales o de hostelería.
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