¿Qué es un burlete en hostelería y para qué sirve?

Es un componente técnico fundamental en la hostelería, que forma parte de hornos, refrigeradores, vitrinas, abatidores, lavavajillas y prácticamente cualquier equipo que requiera de un cierre hermético.

Desde Pascual Gonzalo te hablamos de qué es un burlete, cuál es su función en la maquinaria profesional, qué tipos existen y cuándo hay que cambiar.

¿Qué es un burlete en maquinaria de hostelería?

En una cocina profesional, el burlete es una junta de cierre, generalmente de goma, PVC, silicona o material esponjoso. Se coloca en el perímetro de la puerta de un equipo, ya sea un horno, armario frigorífico, mesa refrigerada… 

Su función es crear un sellado hermético cuando la puerta se cierra, de modo que evitamos fugas de calor, frío, vapor o agua. 

Para qué sirve un burlete en una cocina profesional

En una vivienda, un burlete nos puede ayudar a aislar una ventana. En hostelería, sin embargo, su papel es más crítico. Aquí hemos listado algunas de sus funciones:

• Mantener la temperatura interior del equipo: calor en hornos, frío en cámaras, temperatura controlada en vitrinas.
  
• Reducir el consumo energético, evitando que el motor tenga que trabajar más de la cuenta para compensar las pérdidas.
  
• Evitar fugas de agua y vapor en lavavajillas y túneles de lavado.
  
• Proteger componentes internos (motores, resistencias, ventiladores) frente a condensaciones o cambios bruscos de temperatura.
  
• Garantizar la seguridad alimentaria, ya que una temperatura mal mantenida puede afectar a la conservación de los alimentos.
  

Un burlete en mal estado puede traducirse en facturas de luz más altas, producto desperdiciado y la maquinaria sometida a un esfuerzo innecesario.

¿Cuándo hay que cambiar un burlete?

Después de ver qué es un burlete y para qué sirve, vamos a hablarte de otro tema vital: cuándo cambiarlo. Con el uso diario, la grasa, el calor y los golpes, los burletes se deforman, se agrietan o pierden imán. Algunas señales de que ha llegado el momento de sustituirlos son:

• La puerta no cierra bien o hay que hacer fuerza para que encaje.
  
• Se aprecia luz entre la puerta y el marco.
  
• Aparecen gotas de agua o escarcha donde antes no había.
  
• El equipo tarda más en alcanzar la temperatura o se enfría/calienta peor.
  
• El burlete está duro, roto, aplastado o despegado en alguna zona.
  

Cambiar un burlete suele ser una operación sencilla y económica si se dispone del recambio adecuado en medidas y perfil. Es una de las acciones de mantenimiento preventivo más rentables en cualquier cocina profesional. Si necesitas adquirir burletes u otro tipo de recambios, puedes encontrarlos en nuestra selección de productos y repuestos. 

Tipos de burletes en hostelería

Aunque a simple vista se parecen, no todos los burletes son iguales. En función del equipo y de la zona donde se instalan, encontramos varios tipos:

• Burletes para hornos y equipos de calor: se fabrican con silicona resistente a altas temperaturas. Su diseño permite soportar ciclos de cocción intensivos y cambios térmicos rápidos. Se usan en hornos de convección, hornos mixtos, hornos de pizzería, marmitas o carros calientes.
• Burletes para cámaras, armarios fríos y mesas refrigeradas: suelen ser magnéticos o de PVC, pensados para cerrar perfectamente la puerta y evitar la entrada de aire caliente. Son habituales en cámaras frigoríficas, bajo mostradores refrigerados, vitrinas expositoras o mesas frías.
• Burletes para lavavajillas industriales: están diseñados para soportar humedad, detergentes y altas temperaturas. Se colocan en puertas de lavavajillas de capota, cúpula, arrastre, túneles o trenes de lavado, evitando fugas de agua y vapor durante el ciclo.
• Burletes por metro y perfiles especiales: en algunos casos se utilizan perfiles en bobina o por metros que se adaptan a distintos modelos de puerta, así como burletes específicos para cajones refrigerados, carros portabandejas o tapas de envasadoras al vacío.

Hemos hablado de qué es un burlete, cuándo hay que cambiarlo y qué tipos existen. Es importante entender que no es una simple goma, sino un elemento esencial para el rendimiento y durabilidad de la maquinaria para hostelería. Si necesitas recambios y quieres que te ayudemos, contacta con nosotros aquí.